本日の仕入れ。

旬の魚を中心に、
その日の状態を見ながら一匹一匹、丁寧に仕込みます。

魚は、ただ新鮮であればいいわけではありません。
魚それぞれの脂、身質、香りを見極め、
寝かせる時間や仕込みを変えていく。

一番美味しい瞬間を見極めて、
カウンターのお客様へ。

小倉・北九州で旬の魚を楽しむなら、鮨 塚本。