新子の仕込み。

今年もこの季節がやってきました。

小さな新子を一枚一枚丁寧に仕込み、
大きさを揃え、塩加減を見極め、
一枚一枚、丁寧に並べていきます。

新子は仕込みがすべて。

手間はかかりますが、
この時期にしか味わえない味わいを
最高の状態でお客様にお召し上がりいただくために。

江戸前鮨の季節の味、
ぜひお楽しみください。

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